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揭秘胡椒的一段故事:胡椒,确实很呛

来源:广州市粤师傅食品有限公司更新时间:2013-12-29

顺丰彩票官网下载 提及胡椒,你想起的是那一罐子里碎碎的黑色或白色小颗粒,还有就是闻到胡椒味儿后的那个喷嚏!看来,胡椒是彻底被人们忽略了。你对胡椒了解多少呢?不妨从一株胡椒开始吧:

一株胡椒的N种下场

胡椒源自哪里?不妨在每年的夏季,到南印度、马来西亚、海南等热带种植园内探索一番吧,你就会发现许多结满一粒粒饱满绿色果实的穗条,它们的藤蔓攀缘在粗糙的树皮上,它们的茎干在接触到地表时则会迅速生根。这就是胡椒植物了!

在不久的以后,穗条基部的一颗或两颗果实变红后,勤劳的人们就开始收割穗条,穗条经过阳光暴晒,就会变成干干瘪瘪的黑色小颗粒,最终成为黑胡椒。听说,胡椒不仅有黑胡椒,还有白胡椒、绿胡椒、红胡椒呢!这到底至藏着什么故事呢……

顺丰彩票官网下载 (一)黑胡椒

顺丰彩票官网下载 黑胡椒是由未成熟的胡椒果实制成,首先在热水中暂煮片刻,以清洗表面并准备干燥。其后几天时间里,浆果会被暴晒于太阳下。在此过程中,包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩,最后成为薄薄皱皱的一层,就是人们熟悉的黑胡椒了。

(二)白胡椒

白胡椒取的是完全成熟的果实,收割后在流水中浸泡约一星期去皮后,再将裸露的种子干燥,得到灰白色的表面。值得一提的是胡椒根,温胃散寒,可缓解关节疼痛,炖鸡、煲肚皆宜。

(三)绿胡椒

顺丰彩票官网下载 绿胡椒比较罕见,未成熟的绿色果实经过冷冻处理,再经过食盐水或醋的腌制,还保留着绿色。他们主要出现在亚洲菜,特别是泰国菜中。最新鲜胡椒浆果的气味辛辣且清新,并带有浓郁的芳香。

顺丰彩票官网下载 (四)红胡椒

红胡椒是胡椒家族中的珍稀品种,经过冷冻干燥或在盐水中浸泡过的它,保留了成熟胡椒粒的鲜红色。

顺丰彩票官网下载 一株胡椒的世界史

在数千百年来,胡椒的足迹踏遍世界各地:在胡椒的故乡印度,它被人们称为"黑色黄金",还曾被当做货币使用。而在古老的埃及,法老拉美西斯二世的木乃伊鼻孔中也发现过黑胡椒的存在。胡椒还频繁出现在古希腊、古罗马的菜单上,甚至在漫长的中世纪,胡椒更被是肉类的防腐剂……

一株胡椒的餐桌文化

一个胡椒瓶、一个盐罐、一叠餐巾纸,随意踏进世界各地任意一家西餐、快餐、茶餐厅,这三样东西绝对就是餐桌上的标配。不过但凡是考究点的地方,胡椒总是在最后一刻才被磨成胡椒碎,这是因为胡椒的香气很容易挥发,这催生了胡椒研磨瓶的诞生,早在14世纪时的欧洲厨房中便已有这类香料研磨器的存在。

一株好胡椒,好好利用它

顺丰彩票官网下载 黑胡椒的辣味虽比白胡椒更胜一筹,黑胡椒可祛腥提味、让食物香中带辣,更多地用于烹制肉类、内脏、海鲜等菜肴,特别是牛肉。

顺丰彩票官网下载 白胡椒适合与素菜搭配,更可为汤、面提鲜。在美国,白胡椒常被用作浅色酱汁或土豆泥等的调味,原因很简单,只因黑胡椒在浅色食物中更容易被认出,会破坏整体形象。此外,白胡椒粉的药用价值也比较大,可散寒、健胃等,还可增进食欲、助消化、促发汗。

不过无论黑胡椒还是白胡椒,其香味经过长时间炖煮都容易挥发,因此在烹饪时应尽量避免高温,可在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许,均匀拌入。胡椒香气很容易挥发,因此粉状胡椒应储存在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜过长。

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