顺丰彩票官网下载

调味百科

你当前的位置:顺丰彩票官网下载 - 调味百科

炒菜怎样保持鲜绿

来源:广州市粤师傅食品有限公司更新时间:2013-12-30
学无止境”系列连日来,天天灌水一大篇,有群众反映,已感到课业负担过重,难以消化,呼吁减负。所以,今天只灌一小篇实用易记的小技巧。
蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?
  1.盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
  2.若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

粤师傅微信服务号

粤师傅微信服务号

粤师傅手机二维码

粤师傅手机二维码